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把超市搬进火锅店 南京首现火锅版盒马鲜生

好厨网 2019-01-20 20:10:28
摘要
网贷之家小编根据舆情频道的相关数据,精心整理的关于《把超市搬进火锅店 南京首现火锅版盒马鲜生》的相关文章10篇,希望对您的投资理财能有帮助。

近年来,人们对火锅餐饮的喜爱,让火锅经济的规模越来越大,目前火锅已经成为餐饮业第一大品类;另一方面,火锅因其拥有易标准化、易复制等优势,成为了很多投资者、创业者投身餐饮业的首选品类,低门槛使得行业同质化严重,导致火锅行业竞争惨烈,而长期坚守在火锅一线经营的复合型企业则保持强劲增长。比如海底捞以“变态式服务”取胜……

除此之外, 开创火锅超市自选模式的“野妹经典火锅”,经过多年发展,一路稳扎稳打,并且越做越大走向全国。1月18日,野妹经典火锅首进南京,新店位于鼓楼区金茂汇。

全国首创超市自选式模式

早在2010年野妹经典就首创了“超市自选“的经营模式,传统的火锅餐厅顾客看着菜单点菜时往往不知道食材的分量大小、新鲜程度、菜品呈现形态,一头雾水,野妹经典火锅正是看这一痛点,在餐饮行业开辟了超市自选模式,将“超市”搬进火锅店。上百种菜品明码标价且每份独立保鲜分装,新鲜干净,一目了然,给顾客耳目一新的“点单”体验。

在“超市自选模式”基础上,为满足顾客对鲜活海、河鲜需求,设置生鲜区,让火锅也“鲜生”,顾客现场选取海鲜、河鲜等食材,免费加工,可选择煎、蒸、涮等多种吃法。

另一方面,随着“95后00后”消费群体正在崛起,餐饮消费的主力军也有所转移。想要在餐饮市场站稳脚跟,必须得跟紧年轻人的脚步。

对于餐饮模式的创新,逃不出“吃喝玩乐”四个字。不同于一些餐饮品牌只定位于“吃喝”,野妹经典则囊括全部,一站式地让消费者体验所有。野妹经典紧跟“泛娱乐”潮流,研发了音乐点播系统和游戏互动平台,通过霸屏、表白、红包、弹幕、刷礼、打赏等互动功能,为就餐的消费者增添更多乐趣。

野妹经典能在激烈的火锅行业脱颖而出,保持高人气,除了在经营模式的创新,还有对产品的研制提升和食材品质把控,比如:锅底,野妹经典在坚持品质的基础上研发出复合口味的经典锅底,综合重庆老锅底和轻油锅底两者优势,既保留了老锅底香和味,同时口味比轻油锅底更饱满,具有“吃了不上火,口不干”的优点。

在食材方面,皆由总经理施立胜与团队亲自从内蒙古、贵州、云南等地严格筛选后,才入野妹经典的“法眼”,比如羊肉是严选锡林郭勒大草原自然散养的羔羊肉核心部位;中山脆脘鱼:是来自脆脘原产地中山东升镇,瘦身瘦足30天;就连火锅汤底的花椒,都是来自四川茂县品质上乘的等级。

此次野妹经典火锅南京金茂汇店门店设计,南京新店秉承最新模式与装修风格,以江南水乡为基调,融入“徽派”元素,雅致清新的环境,融入古都的风韵

古典与现代的碰撞,步移景异。

山水壁画如梦如幻,亭台花草交相辉映,尽是江南风。

雅致清新,为都市年轻人提供舒适的用餐环境。

火锅行业发展至今,愈发成熟。要想在行业发展中独占鳌头,企业就需要另辟蹊径,与众不同,才能在红海中寻找生机。

无论在空间设计引入江南徽式元素,还是设立超市自选模式,野妹经典这种空间打造和经营模式,都属于国内火锅行业的首创。与此同时,这也是一种消费场景的延伸,做的是一个增量市场。

胃和心,总要有一个是满的。所以,全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡!世间万物,唯有美食与爱,不可辜负。携所爱之人,赴一场美食之约。

《把超市搬进火锅店 南京首现火锅版盒马鲜生》 相关文章推荐一:把超市搬进火锅店 南京首现火锅版盒马鲜生

近年来,人们对火锅餐饮的喜爱,让火锅经济的规模越来越大,目前火锅已经成为餐饮业第一大品类;另一方面,火锅因其拥有易标准化、易复制等优势,成为了很多投资者、创业者投身餐饮业的首选品类,低门槛使得行业同质化严重,导致火锅行业竞争惨烈,而长期坚守在火锅一线经营的复合型企业则保持强劲增长。比如海底捞以“变态式服务”取胜……

除此之外, 开创火锅超市自选模式的“野妹经典火锅”,经过多年发展,一路稳扎稳打,并且越做越大走向全国。1月18日,野妹经典火锅首进南京,新店位于鼓楼区金茂汇。

全国首创超市自选式模式

早在2010年野妹经典就首创了“超市自选“的经营模式,传统的火锅餐厅顾客看着菜单点菜时往往不知道食材的分量大小、新鲜程度、菜品呈现形态,一头雾水,野妹经典火锅正是看这一痛点,在餐饮行业开辟了超市自选模式,将“超市”搬进火锅店。上百种菜品明码标价且每份独立保鲜分装,新鲜干净,一目了然,给顾客耳目一新的“点单”体验。

在“超市自选模式”基础上,为满足顾客对鲜活海、河鲜需求,设置生鲜区,让火锅也“鲜生”,顾客现场选取海鲜、河鲜等食材,免费加工,可选择煎、蒸、涮等多种吃法。

另一方面,随着“95后00后”消费群体正在崛起,餐饮消费的主力军也有所转移。想要在餐饮市场站稳脚跟,必须得跟紧年轻人的脚步。

对于餐饮模式的创新,逃不出“吃喝玩乐”四个字。不同于一些餐饮品牌只定位于“吃喝”,野妹经典则囊括全部,一站式地让消费者体验所有。野妹经典紧跟“泛娱乐”潮流,研发了音乐点播系统和游戏互动平台,通过霸屏、表白、红包、弹幕、刷礼、打赏等互动功能,为就餐的消费者增添更多乐趣。

野妹经典能在激烈的火锅行业脱颖而出,保持高人气,除了在经营模式的创新,还有对产品的研制提升和食材品质把控,比如:锅底,野妹经典在坚持品质的基础上研发出复合口味的经典锅底,综合重庆老锅底和轻油锅底两者优势,既保留了老锅底香和味,同时口味比轻油锅底更饱满,具有“吃了不上火,口不干”的优点。

在食材方面,皆由总经理施立胜与团队亲自从内蒙古、贵州、云南等地严格筛选后,才入野妹经典的“法眼”,比如羊肉是严选锡林郭勒大草原自然散养的羔羊肉核心部位;中山脆脘鱼:是来自脆脘原产地中山东升镇,瘦身瘦足30天;就连火锅汤底的花椒,都是来自四川茂县品质上乘的等级。

此次野妹经典火锅南京金茂汇店门店设计,南京新店秉承最新模式与装修风格,以江南水乡为基调,融入“徽派”元素,雅致清新的环境,融入古都的风韵

古典与现代的碰撞,步移景异。

山水壁画如梦如幻,亭台花草交相辉映,尽是江南风。

雅致清新,为都市年轻人提供舒适的用餐环境。

火锅行业发展至今,愈发成熟。要想在行业发展中独占鳌头,企业就需要另辟蹊径,与众不同,才能在红海中寻找生机。

无论在空间设计引入江南徽式元素,还是设立超市自选模式,野妹经典这种空间打造和经营模式,都属于国内火锅行业的首创。与此同时,这也是一种消费场景的延伸,做的是一个增量市场。

胃和心,总要有一个是满的。所以,全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡!世间万物,唯有美食与爱,不可辜负。携所爱之人,赴一场美食之约。

《把超市搬进火锅店 南京首现火锅版盒马鲜生》 相关文章推荐二:海底捞寻路受挫,烧烤外卖上线即“夭折”

原标题:海底捞寻路受挫,烧烤外卖上线即“夭折”

海底捞欲借烧烤再闯外卖市场的愿望暂时落空了。

5月份,正式进军资本市场的海底捞,向香港证券交易所递交了招股说明书。从招股说明书呈现的内容来看,近几年来,海底捞一直密集布局涉及餐饮上游的所有链条,试图建立起以火锅为中心的餐饮王国。

此次推出与主营火锅业务不沾边的烧烤外卖,很大程度上为了寻求新的盈利点。同时,在海底捞门店迅速扩张的当下,似乎是希望借助该烧烤外卖的推出突破对火锅行业的瓶颈。不过,从目前来看,这并不是一个好主意。海底捞向《中国经营报》记者表示,烧烤外卖是因内部业务调整而暂停。

不过,根据相关报道显示,从上线到7月10日,海底捞外送北京(高碑店店)在微信点餐平台上的销量并不乐观。部分菜品月销量只有个位数,且大部分产品还未有销售记录。

公开资料显示,烧烤这一品类自2005年起以每年56.4%的速度迅猛增长,成为近年来增长速度最快的餐饮品类之一。根据赢商大数据中心的数据显示,截至2017年,在整个餐饮市场烧烤的份额占比约为22%,跻身为第二大品类,仅次于火锅。烧烤的毛利率较高,达到63%~65%。海底捞这一新业务的推出,一方面来源于对烧烤市场升级红利的信心,另一方面更为重要的原因,是来自于其原有火锅业务发展出现了瓶颈。

“火锅流行的口味多变,且越来越难以捉摸,从小肥羊火锅、潮汕火锅、猪肚鸡火锅以及椰子鸡火锅等,消费者可以选择的越来越多。川式火锅仍是火锅中的最大品类,海底捞的领先位置虽也暂时保持着,但可以感觉到它的热度不及巅峰期。”在餐饮行业工作多年的李宝(化名)对记者表示。

海底捞门店的扩张带来营业收入的同步增长,不过近年来其净利润增速在放缓。根据此前海底捞公布的招股说明书,2015~2017年,海底捞门店数量分别为146家、176家和273家。2016年,海底捞营收增速为35.63%,净利润增速为137.96%;相对应的,2017年营收增速为36.23%,净利润增速却仅有22.09%。同时,一线城市对海底捞收入的贡献度正在逐步下滑,二线城市的贡献收入为52.31亿元,为海底捞贡献了“半壁江山”的业绩。但是,海底捞的扩张仍在继续,根据招股说明书的内容显示,海底捞计划上市后募集资金的60%将用于2018~2020年的开店扩张计划。

对于海底捞进军烧烤外卖,餐饮行业分析师林岳认为,“这只是一个业务的补充和延伸,对于其突破火锅行业的瓶颈、填补因为夏季火锅销售额不足,其实没有任何帮助。烧烤在中国市场是一个大众化、草根的代表,吃的不完全是食物本身,更多的是氛围。虽然烧烤行业是红海,但从目前看是杂乱无章的,也没有企业有能力、有意愿去做烧烤品牌。海底捞的尝试是可以理解的,依靠其本身的品牌号召力,以及成熟的原料供应配送体系,整合这个行业是有潜力的。”

但林岳并不看好海底捞这一举动,“有潜力不代表着能做好,海底捞做烧烤外卖业务的夭折也是必然的结果。一是海底捞品牌代表的是火锅,就应该把火锅做到极致,如想尝试烧烤业务,应另立子品牌;二是跨界的尝试容易失败,因为进入一个不熟悉的领域,必将耗费大量的人力、物力和财力,特别是外卖业务更需要人力的投入,势必拖累原来的主营业务;三是烧烤与火锅并不是产业链条上的上下游,其制作、配送模式都大相径庭,起不到1+1>2的效应。

而对于海底捞早就推出并仍然有售的火锅外卖业务,李宝认为,“火锅最理想的食用方式是堂食,但是随着外卖市场的快速发展壮大,外卖已成为不少餐饮企业寻求业绩增长点的一项业务,消费者通过外卖订餐图的就是方便。但火锅外卖需要配送和回收,还要收取一定的费用。”据了解,海底捞外送需要提供锅具、电磁炉、围裙、桌布等一系列用具,就餐完毕后还需要将锅具回收,除了外卖费,还要收取顾客锅具使用费。

事实上,除了火锅外送、烧烤外送,海底捞近年来餐饮布局显得比较密集,并试图通过分拆旗下关联企业,进一步打造以火锅为中心的餐饮王国。记者留意到,海底捞关联的公司几乎涉及餐饮上游的所有链条。比如,负责提供火锅底料和蘸料加工的颐海国际,该公司2016年在港股上市,其去年营收16.4亿元人民币,净利润为2.6亿元。作为海底捞的火锅底料独家供应商,颐海国际的最大客户就是海底捞。2013~2017年,它与海底捞的关联交易一直占总收入的55%左右。同时,它的火锅底料等调味产品还在家乐福等超市、天猫旗舰店等电商平台进行销售。

另一主要的关联公司蜀海集团,最初依托于中央厨房而设,而后在2007年开始独立于海底捞运作。在众多关联公司中,海底捞与蜀海集团之间的关联交易规模最大。2017年,海底捞对其采购金额达到26.05亿元,占当年关联采购总额的52.08%,占整体采购额的43.18%。据了解,蜀海不仅给海底捞提供采购原料,也为麻辣诱惑、金鼎轩等餐饮品牌提供供应链服务,其来自海底捞以外的年收入已多达10亿元。

李宝告诉记者,当餐饮企业达到一定规模之后,其核心竞争力的确很大程度来自于背后的体系,如供应链、商业模式、盈利模式等,所以通过关联布局,有利于稳定发展。记者留意到,不仅仅是海底捞,西贝、真功夫等连锁餐饮品牌近年来都开始通过不同方式向供应链端延伸:有的掌握供应链孵化新品牌,有的试水代加工,还有的向同行开放供应链。

此外,2017年4月挂牌新三板的优鼎优(871375.OC)也与海底捞有着密切关系,为其尝试火锅以外的餐饮提供了更多可能。“U鼎冒菜”品牌在2015年3月推出,作为“U鼎冒菜”的母公司,海底捞为优鼎优供应食材类如肉类、蔬菜等食材以及底料,而优鼎优则向海底捞旗下的装饰公司购买装修服务。2017年5月,优鼎优开始向新锐快餐品牌海盗虾饭投资千万元,随后还收购了上海渊古餐饮管理有限公司25%的股权,上海渊古旗下拥有4 个小有名气的云南菜品牌。从火锅到冒菜再到云南菜,海底捞迈出去的步子更广了。

《把超市搬进火锅店 南京首现火锅版盒马鲜生》 相关文章推荐三:吃货经济强推“餐饮”搬进超市 京东7FRESH美食让顾客吃到“撑”

  伴随着消费升级,消费者对美食餐饮的需求,逐步向健康、便捷、美味方向倾斜。餐饮零售化、场景跨越与品牌联动成为美食餐饮行业发展的必然趋势。居民餐饮消费能力的不断增强,带动吃货经济的蓬勃发展,人们的吃货热情被空前激发,以7FRESH为代表的“超市+餐饮”零售创新模式也迎来了新的“美食经济”增长点。

  作为京东旗下线上线下融合的美食生鲜超市,积极探索建立无界餐饮生态,京东7FRESH率先打造“混合场景体验和全渠道模式”,于近日在北京大族店举办了 “嗨辣百川·鲜入为蜀”四川美食主题嘉年华“巴适集”活动,通过新颖的玩法打造了一场快闪店式区域特色美食节,实现餐饮领域的跨界品牌融合。

  

吃货经济强推“餐饮”搬进超市 京东7FRESH美食让顾客吃到“撑”

  据悉,此次“巴适集”四川美食主题嘉年华活动将中式复古、川剧脸谱、辣椒默契融合,请出三大炮、叮叮糖、酸辣粉、军屯锅魁、双流兔头、宜宾燃面、乐山甜皮鸭、黄龙溪一根面、龙抄手、网红伤心凉粉等美食,7FRESH店内亦用心陈列了成都牛肉干、四川火锅底料等200余种四川特产,更有好看的川艺表演、好玩的互动活动让消费者彻底体验了一把超高品质的“快闪店式区域特色美食节”。

  

吃货经济强推“餐饮”搬进超市 京东7FRESH美食让顾客吃到“撑”

  事实上,大族店此次举办的四川美食主题嘉年华活动并非7FRESH在餐饮跨界联合上的首次尝试。在7FRESH的多家线下门店内,除了“买遍全球”的便利外,最令消费者满意的就是其跨界融合的餐饮创新经营模式。7FRESH廊坊店在开店之初就已联合了众多响当当的餐饮品牌,烧鹅仔、五谷日记、金盛福饺子、龙柒螺蛳粉等品牌;在华南地区,知名的广式餐饮老字号“广州酒家”和“点都德”都已入驻,为顾客提供现制广式烧腊、广式卤水、广式蒸点、经典粤菜等经典的岭南美食。

  

吃货经济强推“餐饮”搬进超市 京东7FRESH美食让顾客吃到“撑”

  为了满足消费者多元化的需求,顺应零售餐饮融合发展趋势,华南新店内餐饮区还新增“熟加工活鲜”花车售卖的特色服务,帮助更多到店顾客可以无需等待也能享受到“轻型消费”的美食体验。此外,7FRESH还与中烹协签订战略合作协议,双方将发挥各自优势,重点在线上线下业态、物流领域、大数据领域等展开合作,搭建餐饮生态圈。

  “用一切手段全方位无死角地提高效率,提高品牌商的运营效率、提高消费者的生活效率”是为零售变革的其中一种阐释。作为京东“无界零售”的排头兵,7FRESH华丽变身为打通线上线下、实现餐饮跨界融合的全球美食生鲜超市,在餐饮业态方面进行了一系列大刀阔斧的创新尝试,不仅与知名餐饮企业达成深度且广泛的跨界合作,同时也通过更具前瞻性与互动性的产品组合,为广大消费者提供了更加符合个性化需求的餐饮购物体验。

  据悉,7FRESH本次四川美食嘉年华活动吸引了众多在京的四川籍消费者到店参与,正是因为7FRESH店内的主题氛围营造与“一站式”的区域特色美食体验让顾客仿佛置身于成都街头。此外,“巴适集”活动的影响力也进一步带动了周边消费引流和到店用户的新下单比例的持续走高。

  消费需求无时无刻不在变化,而新的消费需求势必要求商家以新的市场动作入场。京东7FRESH通过餐饮品牌跨界联合、举办主题美食嘉年华活动等,实现餐饮业态的差异化丰富性提升,为消费者带来了美食消费新体验。

  

吃货经济强推“餐饮”搬进超市 京东7FRESH美食让顾客吃到“撑”

  据悉,“嗨辣百川·鲜入为蜀” 四川美食主题嘉年华活动的热潮还未退去,1月底京东7FRESH西南区成都摩玛新城店即将开业。7FRESH未来还将谋求与更多餐饮品牌的跨界合作,让“吃”的玩法和体验在“7FRESH美食生鲜超市”的定位下激发更大的能量。有北京大族广场店试水餐饮跨界的珠玉在前,摩玛新城店又将有怎样的餐饮创新动作呢?让我们拭目以待!

《把超市搬进火锅店 南京首现火锅版盒马鲜生》 相关文章推荐四:海底捞寻路受挫 烧烤外卖上线即“夭折”

  海底捞欲借烧烤再闯外卖市场的愿望暂时落空了。

  也许是为了配合世界杯期间“在家也能撸串”的消费心理,7月5日,海底捞开始推出烧烤外卖。不过,距离推出不到10 天的时间,无论是饿了么、美团等外卖平台,还是在海底捞外送的微信公众号的订餐界面上,该业务已经悄然下线。

  5月份,正式进军资本市场的海底捞,向香港证券交易所递交了招股说明书。从招股说明书呈现的内容来看,近几年来,海底捞一直密集布局涉及餐饮上游的所有链条,试图建立起以火锅为中心的餐饮王国。

  此次推出与主营火锅业务不沾边的烧烤外卖,很大程度上为了寻求新的盈利点。同时,在海底捞门店迅速扩张的当下,似乎是希望借助该烧烤外卖的推出突破对火锅行业的瓶颈。不过,从目前来看,这并不是一个好主意。海底捞向《中国经营报》记者表示,烧烤外卖是因内部业务调整而暂停。

  火锅业务瓶颈

  记者留意到,海底捞烧烤外卖上线的消息,来自于6月30日海底捞外送微信号的一条预热推送,称自7月5日开始,海底捞外送北京(高碑店店)成为首个具有烧烤外送服务的门店,微信公众号、美团、饿了么等平台亦可下单。为了吸引消费者,该新业务配送免费,但要158元起送。

  据了解,推出新业务的目的,是为了改变传统烧烤外送“口感像剩菜”的糟糕体验。试图提升消费者体验感的海底捞,宣称烧烤外送应用了黑科技无烟电烤炉。不过,短短10天不到,海底捞却突然主动叫停了烧烤外卖业务。目前,无论是饿了么、美团等外卖平台上,还是在海底捞外送的微信公众号的订餐界面上,其新推出的烧烤外卖业务,都已经不见踪影。

  不过,根据相关报道显示,从上线到7月10日,海底捞外送北京(高碑店店)在微信点餐平台上的销量并不乐观。部分菜品月销量只有个位数,且大部分产品还未有销售记录。

  公开资料显示,烧烤这一品类自2005年起以每年56.4%的速度迅猛增长,成为近年来增长速度最快的餐饮品类之一。根据赢商大数据中心的数据显示,截至2017年,在整个餐饮市场烧烤的份额占比约为22%,跻身为第二大品类,仅次于火锅。烧烤的毛利率较高,达到63%~65%。海底捞这一新业务的推出,一方面来源于对烧烤市场升级红利的信心,另一方面更为重要的原因,是来自于其原有火锅业务发展出现了瓶颈。

  “火锅流行的口味多变,且越来越难以捉摸,从小肥羊火锅、潮汕火锅、猪肚鸡火锅以及椰子鸡火锅等,消费者可以选择的越来越多。川式火锅仍是火锅中的最大品类,海底捞的领先位置虽也暂时保持着,但可以感觉到它的热度不及巅峰期。”在餐饮行业工作多年的李宝(化名)对记者表示。

  海底捞门店的扩张带来营业收入的同步增长,不过近年来其净利润增速在放缓。根据此前海底捞公布的招股说明书,2015~2017年,海底捞门店数量分别为146家、176家和273家。2016年,海底捞营收增速为35.63%,净利润增速为137.96%;相对应的,2017年营收增速为36.23%,净利润增速却仅有22.09%。同时,一线城市对海底捞收入的贡献度正在逐步下滑,二线城市的贡献收入为52.31亿元,为海底捞贡献了“半壁江山”的业绩。但是,海底捞的扩张仍在继续,根据招股说明书的内容显示,海底捞计划上市后募集资金的60%将用于2018~2020年的开店扩张计划。

  密集布局上下游

  对于海底捞进军烧烤外卖,餐饮行业分析师林岳认为,“这只是一个业务的补充和延伸,对于其突破火锅行业的瓶颈、填补因为夏季火锅销售额不足,其实没有任何帮助。烧烤在中国市场是一个大众化、草根的代表,吃的不完全是食物本身,更多的是氛围。虽然烧烤行业是红海,但从目前看是杂乱无章的,也没有企业有能力、有意愿去做烧烤品牌。海底捞的尝试是可以理解的,依靠其本身的品牌号召力,以及成熟的原料供应配送体系,整合这个行业是有潜力的。”

  但林岳并不看好海底捞这一举动,有潜力不代表着能做好,海底捞做烧烤外卖业务的夭折也是必然的结果。一是海底捞品牌代表的是火锅,就应该把火锅做到极致,如想尝试烧烤业务,应另立子品牌;二是跨界的尝试容易失败,因为进入一个不熟悉的领域,必将耗费大量的人力、物力和财力,特别是外卖业务更需要人力的投入,势必拖累原来的主营业务;三是烧烤与火锅并不是产业链条上的上下游,其制作、配送模式都大相径庭,起不到1+1>2的效应。

  而对于海底捞早就推出并仍然有售的火锅外卖业务,李宝认为,“火锅最理想的食用方式是堂食,但是随着外卖市场的快速发展壮大,外卖已成为不少餐饮企业寻求业绩增长点的一项业务,消费者通过外卖订餐图的就是方便。但火锅外卖需要配送和回收,还要收取一定的费用。”据了解,海底捞外送需要提供锅具、电磁炉、围裙、桌布等一系列用具,就餐完毕后还需要将锅具回收,除了外卖费,还要收取顾客锅具使用费。

  事实上,除了火锅外送、烧烤外送,海底捞近年来餐饮布局显得比较密集,并试图通过分拆旗下关联企业,进一步打造以火锅为中心的餐饮王国。记者留意到,海底捞关联的公司几乎涉及餐饮上游的所有链条。比如,负责提供火锅底料和蘸料加工的颐海国际,该公司2016年在港股上市,其去年营收16.4亿元人民币,净利润为2.6亿元。作为海底捞的火锅底料独家供应商,颐海国际的最大客户就是海底捞。2013~2017年,它与海底捞的关联交易一直占总收入的55%左右。同时,它的火锅底料等调味产品还在家乐福等超市、天猫旗舰店等电商平台进行销售。

  另一主要的关联公司蜀海集团,最初依托于中央厨房而设,而后在2007年开始独立于海底捞运作。在众多关联公司中,海底捞与蜀海集团之间的关联交易规模最大。2017年,海底捞对其采购金额达到26.05亿元,占当年关联采购总额的52.08%,占整体采购额的43.18%。据了解,蜀海不仅给海底捞提供采购原料,也为麻辣诱惑、金鼎轩等餐饮品牌提供供应链服务,其来自海底捞以外的年收入已多达10亿元。

  李宝告诉记者,当餐饮企业达到一定规模之后,其核心竞争力的确很大程度来自于背后的体系,如供应链、商业模式、盈利模式等,所以通过关联布局,有利于稳定发展。记者留意到,不仅仅是海底捞,西贝、真功夫等连锁餐饮品牌近年来都开始通过不同方式向供应链端延伸:有的掌握供应链孵化新品牌,有的试水代加工,还有的向同行开放供应链。

  此外,2017年4月挂牌新三板的优鼎优(871375.OC)也与海底捞有着密切关系,为其尝试火锅以外的餐饮提供了更多可能。“U鼎冒菜”品牌在2015年3月推出,作为“U鼎冒菜”的母公司,海底捞为优鼎优供应食材类如肉类、蔬菜等食材以及底料,而优鼎优则向海底捞旗下的装饰公司购买装修服务。2017年5月,优鼎优开始向新锐快餐品牌海盗虾饭投资千万元,随后还收购了上海渊古餐饮管理有限公司25%的股权,上海渊古旗下拥有4 个小有名气的云南菜品牌。从火锅到冒菜再到云南菜,海底捞迈出去的步子更广了。

(责任编辑:DF078)

《把超市搬进火锅店 南京首现火锅版盒马鲜生》 相关文章推荐五:海底捞寻路受挫烧烤外卖上线即“夭折”

  海底捞寻路受挫烧烤外卖上线即“夭折”

  吴容顾莹

  海底捞欲借烧烤再闯外卖市场的愿望暂时落空了。

  也许是为了配合世界杯期间“在家也能撸串”的消费心理,7月5日,海底捞开始推出烧烤外卖。不过,距离推出不到10 天的时间,无论是饿了么、美团等外卖平台,还是在海底捞外送的微信公众号的订餐界面上,该业务已经悄然下线。

  5月份,正式进军资本市场的海底捞,向香港证券交易所递交了招股说明书。从招股说明书呈现的内容来看,近几年来,海底捞一直密集布局涉及餐饮上游的所有链条,试图建立起以火锅为中心的餐饮王国。

  此次推出与主营火锅业务不沾边的烧烤外卖,很大程度上为了寻求新的盈利点。同时,在海底捞门店迅速扩张的当下,似乎是希望借助该烧烤外卖的推出突破对火锅行业的瓶颈。不过,从目前来看,这并不是一个好主意。海底捞向《中国经营报》记者表示,烧烤外卖是因内部业务调整而暂停。

  火锅业务瓶颈

  记者留意到,海底捞烧烤外卖上线的消息,来自于6月30日海底捞外送微信号的一条预热推送,称自7月5日开始,海底捞外送北京(高碑店店)成为首个具有烧烤外送服务的门店,微信公众号、美团、饿了么等平台亦可下单。为了吸引消费者,该新业务配送免费,但要158元起送。

  据了解,推出新业务的目的,是为了改变传统烧烤外送“口感像剩菜”的糟糕体验。试图提升消费者体验感的海底捞,宣称烧烤外送应用了黑科技无烟电烤炉。不过,短短10天不到,海底捞却突然主动叫停了烧烤外卖业务。目前,无论是饿了么、美团等外卖平台上,还是在海底捞外送的微信公众号的订餐界面上,其新推出的烧烤外卖业务,都已经不见踪影。

  不过,根据相关报道显示,从上线到7月10日,海底捞外送北京(高碑店店)在微信点餐平台上的销量并不乐观。部分菜品月销量只有个位数,且大部分产品还未有销售记录。

  公开资料显示,烧烤这一品类自2005年起以每年56.4%的速度迅猛增长,成为近年来增长速度最快的餐饮品类之一。根据赢商大数据中心的数据显示,截至2017年,在整个餐饮市场烧烤的份额占比约为22%,跻身为第二大品类,仅次于火锅。烧烤的毛利率较高,达到63%~65%。海底捞这一新业务的推出,一方面来源于对烧烤市场升级红利的信心,另一方面更为重要的原因,是来自于其原有火锅业务发展出现了瓶颈。

  “火锅流行的口味多变,且越来越难以捉摸,从小肥羊火锅、潮汕火锅、猪肚鸡火锅以及椰子鸡火锅等,消费者可以选择的越来越多。川式火锅仍是火锅中的最大品类,海底捞的领先位置虽也暂时保持着,但可以感觉到它的热度不及巅峰期。”在餐饮行业工作多年的李宝(化名)对记者表示。

  海底捞门店的扩张带来营业收入的同步增长,不过近年来其净利润增速在放缓。根据此前海底捞公布的招股说明书,2015~2017年,海底捞门店数量分别为146家、176家和273家。2016年,海底捞营收增速为35.63%,净利润增速为137.96%;相对应的,2017年营收增速为36.23%,净利润增速却仅有22.09%。同时,一线城市对海底捞收入的贡献度正在逐步下滑,二线城市的贡献收入为52.31亿元,为海底捞贡献了“半壁江山”的业绩。但是,海底捞的扩张仍在继续,根据招股说明书的内容显示,海底捞计划上市后募集资金的60%将用于2018~2020年的开店扩张计划。

  密集布局上下游

  对于海底捞进军烧烤外卖,餐饮行业分析师林岳认为,“这只是一个业务的补充和延伸,对于其突破火锅行业的瓶颈、填补因为夏季火锅销售额不足,其实没有任何帮助。烧烤在中国市场是一个大众化、草根的代表,吃的不完全是食物本身,更多的是氛围。虽然烧烤行业是红海,但从目前看是杂乱无章的,也没有企业有能力、有意愿去做烧烤品牌。海底捞的尝试是可以理解的,依靠其本身的品牌号召力,以及成熟的原料供应配送体系,整合这个行业是有潜力的。”

  但林岳并不看好海底捞这一举动,“有潜力不代表着能做好,海底捞做烧烤外卖业务的夭折也是必然的结果。一是海底捞品牌代表的是火锅,就应该把火锅做到极致,如想尝试烧烤业务,应另立子品牌;二是跨界的尝试容易失败,因为进入一个不熟悉的领域,必将耗费大量的人力、物力和财力,特别是外卖业务更需要人力的投入,势必拖累原来的主营业务;三是烧烤与火锅并不是产业链条上的上下游,其制作、配送模式都大相径庭,起不到1+1>2的效应。

  而对于海底捞早就推出并仍然有售的火锅外卖业务,李宝认为,“火锅最理想的食用方式是堂食,但是随着外卖市场的快速发展壮大,外卖已成为不少餐饮企业寻求业绩增长点的一项业务,消费者通过外卖订餐图的就是方便。但火锅外卖需要配送和回收,还要收取一定的费用。”据了解,海底捞外送需要提供锅具、电磁炉、围裙、桌布等一系列用具,就餐完毕后还需要将锅具回收,除了外卖费,还要收取顾客锅具使用费。

  事实上,除了火锅外送、烧烤外送,海底捞近年来餐饮布局显得比较密集,并试图通过分拆旗下关联企业,进一步打造以火锅为中心的餐饮王国。记者留意到,海底捞关联的公司几乎涉及餐饮上游的所有链条。比如,负责提供火锅底料和蘸料加工的颐海国际,该公司2016年在港股上市,其去年营收16.4亿元人民币,净利润为2.6亿元。作为海底捞的火锅底料独家供应商,颐海国际的最大客户就是海底捞。2013~2017年,它与海底捞的关联交易一直占总收入的55%左右。同时,它的火锅底料等调味产品还在家乐福等超市、天猫旗舰店等电商平台进行销售。

  另一主要的关联公司蜀海集团,最初依托于中央厨房而设,而后在2007年开始独立于海底捞运作。在众多关联公司中,海底捞与蜀海集团之间的关联交易规模最大。2017年,海底捞对其采购金额达到26.05亿元,占当年关联采购总额的52.08%,占整体采购额的43.18%。据了解,蜀海不仅给海底捞提供采购原料,也为麻辣诱惑、金鼎轩等餐饮品牌提供供应链服务,其来自海底捞以外的年收入已多达10亿元。

  李宝告诉记者,当餐饮企业达到一定规模之后,其核心竞争力的确很大程度来自于背后的体系,如供应链、商业模式、盈利模式等,所以通过关联布局,有利于稳定发展。记者留意到,不仅仅是海底捞,西贝、真功夫等连锁餐饮品牌近年来都开始通过不同方式向供应链端延伸:有的掌握供应链孵化新品牌,有的试水代加工,还有的向同行开放供应链。

  此外,2017年4月挂牌新三板的优鼎优(871375.OC)也与海底捞有着密切关系,为其尝试火锅以外的餐饮提供了更多可能。“U鼎冒菜”品牌在2015年3月推出,作为“U鼎冒菜”的母公司,海底捞为优鼎优供应食材类如肉类、蔬菜等食材以及底料,而优鼎优则向海底捞旗下的装饰公司购买装修服务。2017年5月,优鼎优开始向新锐快餐品牌海盗虾饭投资千万元,随后还收购了上海渊古餐饮管理有限公司25%的股权,上海渊古旗下拥有4 个小有名气的云南菜品牌。从火锅到冒菜再到云南菜,海底捞迈出去的步子更广了。

责任编辑:张国帅

《把超市搬进火锅店 南京首现火锅版盒马鲜生》 相关文章推荐六:火锅抢了餐桌风头 最近吃牛肉和羊肉要多掏钱

天气一冷,杭城老百姓的餐桌上少不了热腾腾的自制火锅,平常在家吃上一顿省时省钱的自制健康火锅也成为了许多家庭的选择,已经是大雪节气,家住施家花园的80后姑娘刘卓玉在微信朋友圈里晒出了自己的两顿正餐,全是火锅,可是细算了一下价钱,刘卓玉发现,在家吃一顿火锅并不便宜。

面对冷空气南下,像刘卓玉这样靠美食御寒的人并不少,牛羊肉价格也因此小幅上涨,但这并不影响需求。中河农贸市场的商贩陈女士说:“每天卖出去5盒牛羊肉片没问题。”不仅如此,杭城不少火锅店负责人均表示,最近这几天,店里的翻座率明显上涨。

牛羊肉每斤上涨了3元-5元

“天气冷了,生意好起来了,虽涨了价,但销量不减反增。”记者来到中河农贸市场,径直走进去就是摊主陈女士的位置。她表示:“之前30元/盒的羊肉片,现在卖到了33.8元/盒。前来购买的,大多都是用来涮火锅的。牛肉价格也有所上涨,牛腩卖到了38元/斤、小腱子48元/斤,单价均上涨了3元-5元。”

“与10月初相比,单价分别上涨1.5元/斤左右。这不到了大雪节气,来买牛羊肉的人更多了。”在东苑农贸市场一羊肉销售摊上,郭老板正在为前来购买羊腿的市民剃肉。“新鲜羊肉的涨幅并没有很大,我们大部分新鲜羊肉都是从湖州、临平一带进货,倒是从内蒙古等外地运送过来的冰冻羊肉涨得比较多。”他说,羊肉涨价已有一个星期了,但销量还是不错的。

不光光是农贸市场,超市牛羊肉的销量也有所上涨。在世纪联华庆春路店,就也有多种品牌的牛羊肉在售卖。“牛羊肉的价格跨度比较大,就拿羊肉这个品类来说,相对便宜的40元/斤左右,一些精品羊肉要60-80元/斤。”生鲜区导购员表示。在大润发(石桥店),超市内的羊肉价格基本没有变化,不过销量的确比前段时间好很多。“基本每天都能卖出十几盒羊肉片,而我们也将与火锅相关的调料、蘸料摆在同一个区域,方便顾客挑选。和新鲜羊肉相比,内蒙古、国外进口等远距离牛羊肉的价格会更高些,但是因为这些牛羊肉都是包装好的产品,携带会更方便,也会有许多消费者选择。”牛羊肉导购员说。

饲料上涨、养殖成本升高

牛羊肉虽涨价了,但以牛羊肉为原料的餐饮店,在产品价格设定上,基本不受影响。

在百井坊巷,多家羊肉汤店价格表上,一碗羊肉汤都在15元-40元不等,与之前相比,没有较大变化。商户们表示今年羊肉进货价上涨,但不会将成本涨幅转嫁给消费者。在川味观火锅西湖文化广场店,前台工作人员表示,入冬后生意格外好,尽管牛羊肉进价看涨,但为了留住老顾客,价格并没有上调。

牛羊肉价格的上涨不光光受供需市场的影响,还与养殖本身息息相关。

贾云萍是一位湖羊养殖户,最近天气冷了,羊的出栏数量相比之前有所下降,再加上饲料价格上涨,她不得不提价。牛肉批发商黄先生也认同这一说法,在需求旺盛的前提下,出栏率下降进一步导致了产品的供不应求,并最终影响终端价格。而一些冷冻类牛羊肉涨幅较大也受到物流成本的影响,“因为物流成本提高,要进一些外地牛羊肉的价格显然更高。”黄先生说。

杭州市物价局相关负责人表示:“总体来说,今年的新鲜羊肉比去年同时期涨了3元/斤左右,不过,新鲜牛羊肉涨价幅度不大,主要是一些冷冻类涨幅较大,整体不会影响消费者的购买。”

浙江工商大学MBA教授乜标也表示:“牛羊肉上涨与养殖户的养殖成本、进货商的物流成本,以及市民对肉类的消费需求有关。不肥不腻的牛羊肉营养价值更高,同时,因为天气原因,大部分人也开始通过吃火锅、烤肉等美食来御寒,这也导致了市场牛羊肉消量上升、需求旺盛,从而推动牛羊肉价格整体上涨。”

(原标题《火锅抢了餐桌风头 最近吃牛肉和羊肉要多掏钱》。 编辑顾志鹏)

《把超市搬进火锅店 南京首现火锅版盒马鲜生》 相关文章推荐七:突飞猛进!全国122家盒马鲜生,让很多人已经离不开了

新零售是对传统零售业的重构,这是对传统零售商来讲的,对于消费者来讲它则是将带来实实在在的好处——极大地提升城市生活的便利性,像新零售的代表品牌盒马鲜生可以说给顾客带来了以前从未享受过的消费便利和购物体验。截至目前,盒马鲜生的门店数量已近120多家,仅2018年一年的时间就扩展了100家,让周边超过2000万人享受到了盒马鲜生的便利服务,如此迅速的开店速度,既是新零售的大势所趋同时其实也是消费者的需求。2018年年末我们以盒马鲜生为例,盘点一下新零售究竟给我们的城市生活带来了哪些便利?

消费者购物更快捷方便,节省1个半小时

城市生活的一个显著特点就是工作生活节奏快,高效地帮消费者节省时间并且还保证消费体验成为了盒马鲜生的最大特点。

比如,消费者在下班的途中,使用盒马可以实现“人没到家菜已经到家了”的高效体验,30分钟送达,人没到家购买的商品已经等着你了,下了班不必再去花时间去逛菜市场了,为消费者节省了一个到一个半小时的时间,消费者的生活变得效率更高更方便。《2018盒区生活报告》显示,18.6%的盒区妈妈会提前一晚预定次日的鲜奶,而且门到门的配送服务,更是造福了盒区内诸多无电梯的老小区,平均每个盒马周边有800名老年人因此无需爬梯买菜,给老人提生活极大的便利性。

报告还显示,上海男人是最顾家的,每天下班期间为家里买菜的男性中,上海占比高达21.2%,其次是深圳和成都。

节省出的时间可以陪伴家人,这样也将极大提升家庭的幸福指数,从而也提升整个城市的幸福程度。所以说一个小时的节省,往小了讲可以提升生活效率促进家庭幸福,往大说将提升整座城市的发展效率,促进经济发展。

正是因为盒马带来这样方便的生活方式,消费者将有盒马店的附近小区称之为“盒区房”,就像我们常说的“学区房”一样,因为有了盒马给周边的生活带来了极大的方便,甚至促进了当地房地产的发展,据说在成都,盒马第一家店周围的房价涨了2000块钱。在重庆甚至出现了盒马店还没开,刚谈了三家物业,他们已经早早的将盒马的广告挂在了销售处的大楼上。可以看出盒马对于消费者的吸引力和影响力。

盒马引入大牌小店,一个人也能吃遍大牌美食

通常情况下很少有人会一个人去吃像东来顺这样的大牌饭庄一个人吃火锅,因为这种店通常都是一群朋友聚餐、谈生意才去吃的,但是很多人还是想吃,类似东来顺这样的品牌也想焕发生机,年轻化,盒马鲜生就解决了这种类似的问题,盒马引进了东来顺旗下的小火锅品牌“涮锅”,在盒马店里有很多类似的知名美食大牌它们组成了一条迷你小吃街,都是来自全国知名的餐饮品牌,一个人你就可以在这里吃遍这些大牌美食,而且价格也非常的实惠。

这些大牌之所以会愿意进入盒马内也是因为新零售是大势所趋,传统企业都是跃跃欲试,盒马发展也非常迅速,小店面的模式既可以控制成本,也可以随时调整研发新菜单。

为消费者提供最领“鲜”的产品,第一个承诺无条件退货的品牌

一提到盒马鲜生,首先想到就是“半小时送达”“现买现做”“平价海鲜”“日日鲜蔬菜,不卖隔夜菜”,并且盒马在价格上还有一定优势,据了解,上海本地菜中常见的青菜、鸡毛菜、生菜、韭菜仅需1.5元/包、菜心、香芹、茼蒿菜仅2.5元/包,价格低于传统菜场10%以上。这些菜品的重量都不低于480克。

之所以可以做有价格优势又有质量优势,盒马先生高级副总裁张国宏称,这是缘于没有中间环节,每天蔬菜基地直采直供,经过全程冷链运输并精细包装后,直接进入盒马鲜生超市冷柜售卖,商品卖不完当晚销毁, “我们不收取供应商一分钱的进场费,将全链条上节省下来的费用,直接补贴到消费者的身上,确保了盒马在微利情况下将该模式可持续运作。”

并且盒马还有一条特别赢得消费者信任的规定,那就是保证永远无条件的退货制度,这也是第一次在中国敢说出永远无条件退货制度的品牌。不管在盒马买任何东西,只要不满意都可以无条件退货,不需要举证,比如买了苹果,回到家消费者吃了一口说不甜,给盒马客服打一个电话就可以无条件退货,钱立刻退到消费者的支付宝上,也不需要去门店。这种服务可以说是前所未有的,退货对于我们很多消费者的记忆来讲都是非常麻烦的事,但是盒马用信任消费者解决了这个痛点问题,同时也赢得了消费者的信任。

随着新零售的快速发展和普及,以盒马鲜生为代表的一些列新零售品牌也将极大的助力我们的城市生活更加便利高效、丰富多彩。

《把超市搬进火锅店 南京首现火锅版盒马鲜生》 相关文章推荐八:南京:羊肉同比上涨18.6% 产地供应减少是主因

原标题:“羊贵妃”出世?喝羊肉汤要多掏钱了

南京市场的羊排、羊肉卷都比去年贵了 现代快报+/ZAKER南京见习记者 宗青 摄

自从入冬后,天气转冷,南京市民开始了吃火锅、涮羊肉的进补模式,牛羊肉进入消费旺季。今年羊肉贵不贵?近日,现代快报记者走访南京各大超市、菜场等了解到,去骨后腿羊肉零售价从每斤28元到35元不等,根据南京市物价局的监测,市场均价32.5元/斤,比去年同期贵了5元多,涨幅18.6%,接近两成。为啥今年羊肉贵了呢?羊肉火锅、羊肉汤是不是也涨价了?

“羊贵妃”来袭,今年羊肉价上涨近两成

在南京清凉门菜场,家住鼓楼区宁工新寓的一位市民刚买了两斤带皮羊肉,售价是每斤35元。她和女儿商量打算晚上做胡萝卜炖羊肉。“今年的羊肉贵了不少呢,去年这时候还不到30块钱一斤。”

现代快报记者在探访中发现,自打天气开始变冷后,菜场里的牛羊肉摊生意明显更好起来。在鼓楼龙江地区,菜场内的带皮羊肉均价为35元/斤,羊肉卷为40~45元/斤。清凉门菜场一名销售羊肉的摊主表示,今年羊肉、羊肉卷都贵了,每斤涨了两三块钱左右。“主要是我们进价也涨了,入冬后需求量也大。”

超市里羊肉因为产地和品牌不同,价格也呈现差异。清凉门苏果超市的羊肉价格为32.8元/斤,羊肉卷价格为35.9元/斤,龙江金润发的羊肉卷标注为“精制羔羊肉卷”,价格为69元/斤,羊肉价格分羔羊前腿价和后腿价,分别为32元/斤和36元/斤。两家超市正进行着入冬的火锅主题促销活动,不少消费者在选购羊肉卷。

来自南京市物价局上周的监测数据显示,牛肉每斤均价38元,同比涨幅21.4%;羊肉每斤均价32.5元,同比涨幅18.6%。据悉,去年同期南京市场上羊肉均价为27元/斤左右,今年贵了5元多。

为留顾客,有火锅店表示不涨价

寒冷的冬天,吃一顿羊肉火锅、喝一碗羊肉汤,简直是超暖和。羊肉涨价,以羊肉为原料的餐饮店价格情况如何?在虎踞北路上一家羊肉汤店,记者看到价格表上羊肉汤的价格为20元/碗,店主说他们为了留住老顾客,多年来都不忍心调价。

正值中午饭点,店里已经没有空位,店主表示入冬后羊肉汤卖得格外好。不过,在他们店里羊肉汤基本上不挣钱,店主说,他们定点在一家专营内蒙古牛羊肉的供货商那里进货,今年的价格每斤涨了5到10块钱,供货商表示今年羊肉的价格估计还会有上涨空间。

现代快报记者走访龙江新城市广场内的多家火锅店,不同种类的羊肉卷价格与去年相比,基本上没有太大变化,其中一家店负责采购的管理人员告诉记者,今年羊肉的进货价大幅上涨,但不会将成本涨幅转嫁给消费者,为留住顾客只能少赚点,“毕竟竞争太激烈了”。

产地供应减少但需求增大,推动价格走高

为何今年羊肉比较贵呢?分析认为,这与民众的肉类消费升级关系密切。在清凉门菜场内,一位正在采购羊腿的王姓女士告诉记者,她现在很少买猪肉了,老年人都更注重食品的健康,羊肉不肥不腻,营养价值也高,是冬天肉菜类的首选,基本上家里一个星期会吃一次。价格部门分析称,如今,市民肉类消费结构发生着明显改变,牛羊肉日益受到青睐,市场牛羊肉消费量不断上升,需求也较旺盛,从而推动了牛羊肉价格整体上涨。

长虹路上一家专营批发牛羊肉的店主告诉现代快报记者,今年羊肉产地的供应量减少,但市场的需求量一直在增大,所以羊肉涨价。“目前羊肉批发价基本上每斤在二十五六元左右,牛肉的价格还要更高一点。”这位店主说,除了南京本地,像杭州、上海等地的牛羊肉市场价格也是呈现上涨趋势,对养殖户来说产生良性刺激,惜售心理也影响了价格上涨。“这个羊肉简直是早上一个价,晚上又一个价,让人又惊又喜。”宿迁地区一名养殖户对记者说,“入冬后,价格更是扶摇直上,很多经营户现在都是‘捂’着羊不出栏。”

还有相关人士表示,受运输、养殖成本等因素影响,预计羊肉价格未来还会高位运行。不过,专家也表示,养殖户没有必要守着不出栏等涨价,今年若再涨一波,养殖利润一高,自然吸引更多人养羊。存栏数增加,明年价格会倾向于稳定。(宗青 张瑜)

(责编:马晓波、张鑫)

《把超市搬进火锅店 南京首现火锅版盒马鲜生》 相关文章推荐九:本地化成为盒马鲜生 新零售突围“杀手锏”

  ●盒马工坊推出的升级版炸酱面主要由面、酱与面码构成,除了在味道上进行了升级以外,还着重加强了标品化,保证每一碗都是一种味道。

  ●盒马鲜生的大数据系统可谓是其门店的“大脑”,囊括了门店管理的方方面面,也是盒马鲜生“新零售”理念落地的关键之所在。

  ●“千店一面”的时代已经成为过去,尽管是同一款产品,但在不同地区的门店售卖的口味也会根据当地的特色进行微调。

  在新零售这一概念被提出来后不久,多家零售企业就摸索着推出各自的新零售业态。截至目前,零售业态的跨界搭配已经并不鲜见,“生鲜食品超市+餐饮+APP+物流”的组合模式也已成为新零售业态中的标配,但是如何才能从越来越趋近同质化的激烈市场竞争中脱颖而出则成为让各家企业都头疼的问题。对于被誉为“新零售样本”的盒马鲜生而言,本地化商品战略是其实现突围的一个重要“杀手锏”。

  无处不在的新零售元素

  新零售不仅仅是业态的排列组合,更考验着企业如何在消费者看不见的地方下功夫。尽管触达消费者的是直观的产品与消费体验,但零售企业在背后需要做的工作却并不仅限于此。

  以盒马鲜生为例,近日,北京地区的所有盒马鲜生门店将其旗下的餐饮自有品牌——盒马工坊售卖的老北京炸酱面进行了产品升级。一碗炸酱面在北京并不稀奇,真正令人感兴趣的其实是蕴含在盒马鲜生这碗升级版炸酱面中的新零售元素。

  一碗正宗的老北京炸酱面,其关键点就在于面、酱和面码这三点。如果问一个“老北京”,什么才是正宗的老北京炸酱面,他很大概率会说是自己家里做的那碗面。从产品的开发开始,盒马鲜生就在尽力靠拢老北京人记忆中那碗面的味道。据北京盒马工坊产品经理李晶晶介绍,升级版炸酱面主要由面、酱与面码构成,盒马的炸酱面除在味道上进行了升级以外,还着重加强了标品化,保证每一碗都是一种味道。

  那么,新零售的元素体现在哪儿?

  首先是面。盒马工坊的炸酱面的面条是当天凌晨现压的,贮存方式也选择了可以最好保留口感的冷藏,而不是冷冻面或者真空面,只卖当天制作的面,生产时间具体到了分钟。除了在门店内现煮现吃以外,“盒区房”(盒马鲜生附近3公里范围内的房子)住户还可以享受到最快30分钟全程冷链送面到家的服务,到家后消费者只需加热即可吃到一碗美味的炸酱面。

  至于酱,则是每天由大厨在店内现炒。即使是人工炒制,也有其标准化要求,如倒多少油、油热多长时间后开始炒酱、什么时候放肉、放多少等都有详细的标准,以保证味道的一致性。肉选用的是盒马自有品牌日日鲜提供的黑猪五花肉,而面码的选用材料也多来自于盒马的自有品牌日日鲜,并且种类会随着季节的变化而改变。

  从这碗炸酱面的构成可以看出,日日鲜占据了不小的分量。据悉,日日鲜主要售卖的是生鲜产品,无论商品的保质期是三天、五天还是七天,在日日鲜都只有一天的售卖期。为了避免生鲜超市常见的高耗损率,盒马鲜生自己开发的各种食物半成品,甚至是一些入驻盒马鲜生的餐饮品牌,其使用的原料只要是日日鲜能提供的,都会使用日日鲜的食材。据盒马鲜生相关工作人员介绍,此举**提高了资源的内部循环,再加上门店大数据系统的把控,能将门店的耗损率控制在一个相对较低的程度。

  而当这碗炸酱面在店内售卖的时候,考验的就是门店的库存管理系统与运营体系了。尤其是面对当天生产、只卖一天的升级版炸酱面时,无疑会对库存管理提出更高的要求。据悉,盒马的商品采用线上线下一体化的管理模式,通过一套大数据系统进行统一管控,将商品的生产与销售达成了较好的平衡。像盒马工坊炸酱面式的商品,系统给出了每日加工的数量,再由门店进行生产。在保证商品销售库存的同时,最大限度地减低了损耗。

  据了解,盒马鲜生的大数据系统可谓是其门店的“大脑”,大到管理库存、预判销量,小到给出某一商品的摆放位置建议,囊括了门店管理的方方面面,也是盒马鲜生“新零售”理念落地的关键之所在。

  本地化商品“杀手锏”

  老北京炸酱面只是盒马鲜生自有商品的一个很小品类,但也体现了盒马鲜生目前在全国扩张时的一大战略——本地化。

  自2016年1月在上海开出首家门店以来,盒马鲜生目前已经在全国开设了66家门店。而在全国各地的门店销售什么样的商品,也是盒马鲜生目前关注的重点。

  据盒马餐饮产品研发总监盖睿介绍,盒马餐饮产品开发非常强调口味的本地化拓展,每个区域都有专业的熟悉本地口味的研发团队,在打造安全美味的美食同时,更多从适合当地居民喜爱的口味出发精心进行定制。盒马新零售从本地餐饮习惯出发,不仅仅是为了传承和挖掘当地的特色美食,也依托技术优势对传统的食品研发和生产工艺进行创新。在原有靠手工、人工的基础上实现了依靠标准、流程、数据帮助传统老味道实现了新零售的产业升级。除了老北京炸酱面外,像苏杭的鲜肉月饼、上海糟货等各地美食也陆续出现在盒马鲜生中,不断满足着“盒区房”居民“吃点好的,吃点老味道”的需要。

  “千店一面”的时代已经成为过去,即使是同一个零售品牌,消费者也希望看到不同的店面有不同的面貌。对于盒马鲜生而言,将传统味道升级,在各地的门店售卖当地的特色产品就形成了门店的产品差异化。而这些产品借助盒马鲜生的技术、供应链等优势升级后,也会打破地域限制,走向全国各地。

  以盒马工坊的苏式月饼为例。苏式月饼原本只是江浙一带的特产,盒马工坊在研制出正宗口味的酥皮苏式月饼后,不仅在当地的门店售卖,还利用其在全国布局的优势将苏式月饼卖到了各地。在耗损率方面,在盒马门店现烤的苏式月饼也得益于大数据管理体系,能够做到按需生产。

  不过,尽管都是苏式月饼,在不同地区的门店售卖的口味也会根据当地的特色进行微调,例如小龙虾月饼在成都就会提高辣度,在江浙沪则会相应降低,以满足当地消费者的喜好,而枣泥桂圆月饼则是针对北方人口味研发的。

  对于盒马鲜生而言,本地化产品战略已经成为其突围不同城市市场的一大法宝。据了解,目前盒马鲜生正在全国范围内加速开店,而这样的产品战略也会给其带来“千店千面”的色彩。

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